香油是芝麻油的俗稱，是我國食用油中尤為重要的一種調味油，據歷史考究，芝麻在漢朝傳入我國并開始種植，經過兩千多年的發展現今已遍布我國各省市，其中河南是種植芝麻的大省，尤以駐馬店平輿的芝麻頗負盛名，有著中國芝麻之鄉的稱號。

　　芝麻根據種皮顏色分為白芝麻、黑芝麻、雜色芝麻以及黃芝麻、，河南、湖北、安徽為白芝麻重·點產區，黑芝麻以江西省為盛產區。據中國農業大數據統計我國芝麻播種面積接近500萬畝，年產量達47萬噸。

　　芝麻營養價值豐富，在《本草綱目》一書中曾這樣記載，芝麻，取油以白者為勝，服食以黑著為良，這句話的意思就是如果用于榨油選擇白芝麻較好，因為所有芝麻中白芝麻的含油量相對較高，黑芝麻含油量zui低但是營養成分很高，有著藥食兩用的價值。

　　首先是制油工藝上的不同

　　機榨香油工藝簡單，芝麻經清理去雜、炒制后通過榨油機機械壓榨，再經過濾沉淀就可以得到香油。小磨香油工藝復雜，比較耗時，從芝麻到香油整個過程需要經過精·選、水洗、干燥、烘焙、揚煙除塵、冷卻、磨漿、攪拌、墩油、沉淀、過濾等十幾道工序。其次是營養口味的不同小磨香油相比機榨香油，第一個是芝麻油的香味更為濃郁，其次小磨香油采用的是水代法，因此芝麻中的各種有益成分較完整地保留了下來，營養價值高。

　　小磨香油工藝

如何辨別芝麻香油是否純·正芝麻油中富含各種氨基酸，其中鈣含量是牛奶的兩倍，獨·特的香味令它成為食物提鮮增味不可或缺的調味油，但是如果買到假的或者不純·正的香油，那么在口感以及味道上就會大打折扣。是以下面就教大家兩個方法來辨別芝麻香油是不是純·正？

　　方法一：冷凍，將買的香油放入冰箱，在零下十攝氏度下觀察香油，如出現凝結現象說明香油不純或摻假。

　　方法二：用干凈的碗盛上清水，然后滴一滴香油進入碗中，如果是薄薄的油花然后開始擴散成許多小油珠說明香油純·正，反之油花小且不易擴散為摻假油。